健康「燒烤法」     BBQ不怕肥﹗

「燒雞翼,我鐘意食﹗」一家大小出外遊樂,特別是到郊外地方,BBQ絕對是一個歡樂的選擇﹗不過,坊間或是老一輩的人常說︰「燶左唔好食,會生Cancer﹗」「BBQ好肥﹗」BBQ時,食物少不免有點燶,怎麼辦?難道從此隔絕BBQ嗎?其實又不用這麼極端﹗BBQ也有健康的食用方法﹗

撰文︰HK BioTek

留意食物卡路里

食物的選擇是健康燒烤的一個重要元素。不健康的燒烤食物,如豬排、牛排、炸魚蛋和芝士腸等。可能沒有人留意到,其實豬排和牛排是很高卡路里的。例如,一塊150克的半肥瘦豬排或牛排已經有250至300卡路里,比一碗飯還高出一些。

較健康的食物選擇︰

  • 去皮的雞扒或雞柳
  • 鮮魚片
  • 新鮮海鮮
  • 瘦牛肉
  • 潮州魚蛋
  • 魚、蝦或帶子等

以上食物都只有30至135卡路里,比豬排和牛排少一半至十倍。當然,這不代表從此以後每個人都不要食紅肉,只是應該少食一點,或是當午餐多吃了紅肉,那晚餐時就少吃其他肉類,從而取回一個平衡。

避開BBQ釋放致癌物

除了關注卡路里外,利用不同的燒烤方法都可以燒出美味又健康的食物。最傳統的方法是BBQ時我們把食物直接放到火上燒烤,不過,這種是會製造出致癌物(多環芳香烴和多環胺類)的燒烤方法。

致癌物產生方法︰

1. 多環胺類會於高溫的情況下產生。

2. 當油滴到燃燒中的炭上的話,釋放的煙霧帶着多環芳香烴,多環芳香烴會留在食物的表面,再隨食物進入人的身體。

因此,燒烤人士不應該把食物放得太近火堆。多用鋁紙包起食物,再加入少許調味料,才放近火堆。利用一層鋁紙阻隔了火直接接觸食物比較健康,適合用來燒烤海鮮、蔬菜和菇類。

稀釋調味料

BBQ怎可少卻「調味料之王」︰蜜糖﹗有一個方法,少吸收糖份讓蜜糖仍然美味。那就是︰以水稀釋蜜糖。由於高溫會把蜜糖中的水份蒸發掉,味道不減,但曾經稀釋的蜜糖糖份已經減少。另一方面,現成的燒烤包,當中的肉類,多含大量醃料,故最好自家準備醃製食物,以黑椒粉、芥辣等天然調味品為佳。


BBQ後小貼士

燒烤後一至兩天,盡可能吃得清淡一點和多做運動,因為通常燒烤都會吃得過量。隨後幾天吃得清淡,減少卡路里和油份的攝收,讓身體取得一個平衡。另外,可以多吃一點生果幫助消化,特別是增加攝取維他命C ,因它可以中和致癌物,從而取得一個平衡。

 

Go to top