有機食品較有營養?

有機食品在一般大眾的印象中是︰貴但比較安全的食物,營養價值亦較高。然而,事實是這樣嗎?有機食品會較傳統食物更有營養嗎?在這疑問前,首先我們要知道有機食品是甚麼,與傳統食品又有甚麼分別?

作者︰HK BioTek

甚麼是「有機食品」?

「有機食品」通常指從生產、處理、加工到銷售階段都按照有機標準,並經來源地認證機構或管理當局認證的食品。簡單來說,有機種植在生產、處理食品時,不會使用化學性除害劑及肥料,取而代之的是多以輪作、動植物堆肥、人工除草和以生物方法防治蟲害。有機畜牧業中的動物則以有機飼料餵飼,避免使用抗生素,激素或其他飼料添加劑。

有機食品VS傳統種植的食品

有機農業不會使用化學除害劑、除草劑和獸藥等合成農用產品,因此進食有機食品可減少吸收殘留在食物中的化學物質和添加劑。不過,現時尚未有足夠科學證據證明有機食物的安全性不及以傳統方式種植的食物,因為有機食品生產時都有一定的風險,就是不能使用合成殺真菌劑和合成消毒劑等方法,可能較容易受霉菌和微生物感染。

其實無論是有機或以傳統種植的食品,一樣有機會受霉菌和微生物感染,但如有正確遵從務農規範,便可減低農作物受感染的風險。市民在選購有機食品時可留意包裝上有沒有認證機構或管理當局發出的「有機食物」認證標籤。

香港有機認證組織,其網站上有已被認證的有機農場名單,幫助消費者挑選有保證的有機食品。

1. 香港有機資源中心 http://www.hkorc-cert.org/tc/

2. 香港有機認證中心 https://www.hkgardenfarm.org/

有機食品營養價值較高?

英國食物標準局委託進行的一項評估中顯示,有機食物的營養成份,如維他命和礦物質的含量等都與一般以傳統方式生產的食物大致相同,目前沒有科學證據顯示有機食物提供更豐富營養。除了英國的研究,法國和瑞典食物安全當局都進行了另外兩項獨立評估,結果也跟英國的評估類似。

其實,有機食物和一般食物的分別主要在生產,製作加工和處理方式上,在營養的角度上並沒有明顯分別。值得注意的是,食用有機食品宜趁新鮮進食,因有機農作物沒有使用農藥或防腐劑,保質期會較一般農作物為短。

溫馨提醒︰在烹調上,有機食材與一般農作物的處理方法基本上相同。有機蔬果由於沒有農藥殘留,比如蘋果、蘿蔔、茄子等,可以盡量清洗乾淨後保留外皮。他們的外皮都含豐富的葉綠素、維生素、膳食纖維和抗氧化物質。另外,以蒸或快炒的方式都可減少營養素在烹煮過程中流失。

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