滋味食譜︰豬頸肉沙律

夏日清爽料理,內有詳細材料須知及做法。

材料︰

豬頸肉            1件(250克)

魚露                2-3湯匙

青檸汁            1湯匙

糖                    1茶匙

魚露酸辣汁    1茶匙

魚露酸辣汁材料︰

魚靈                3湯匙

青檸汁            2湯匙

白醋                1湯匙

糖或椰糖        2茶匙

指天椒            1-2隻(切碎)

蒜蓉                2茶匙

蔥粒                1湯匙

芫茜碎            1湯匙

凍開水適量(隨意)

做法︰

魚露酸辣汁拌勻及試味。

配菜︰

洋蔥(白洋葱或紅洋葱)    1/2個(切條)

生菜葉                                    2-3塊(撕成小塊)

指天椒                                    1-2隻(切碎)

紅辣椒碎                                1湯匙

乾葱2個(切片)

撒面材料︰

焗香花生碎                            2湯匙

做法︰

  1. 把魚露、青檸汁及糖搽勻豬頸肉醃1小時。醃好的豬頸肉放入中火烤爐內烤熟,不時把肉件反轉,烤至兩面甘香。取出,待1-2分鐘才切片。
  2. 配菜切好。
  3. 豬頸肉片及配菜齊放大碗內與魚露酸辣汁拌勻。
  4. 上碟後多撒些香口的焗香花生碎在面上。

* 斜刀片切豬頸肉,既可切斷肉纖維,樣子也好看些。

《開門9件事        從基本調味料煮起》    Annie Wong 著

用基本調味料,煮出好味道。 廚房空間細小,為了省地方,一般只備基本的調味料,如鹽、糖、豉油、醋等等,可能你會認為調味料的選擇有限,煮出來的菜式會好單調,其實那會! Annie就算是看見鹽、糖、豉油、醋,腦海也會湧現無限相關的美食靈感,她亦樂於與你分享。

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