滋味食譜︰周打蜆湯

簡易西式湯品做法。

材料:

蜆肉         200克

洋蔥         半個

馬鈴薯     1個

紅蘿蔔     半條

蘑菇片     1/4杯

牛油         50克

麵粉         40克

魚湯         3杯

白酒         1/4杯

淡奶或忌廉         1/4杯

克力架餅乾         適量

調味料

鹽             適量

黑椒粉     少許

做法:

1. 洋蔥去衣,切碎。

2. 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮,切粒,用水3/4杯煮約15分鐘。

3. 燒熱牛油10克,加入洋蔥炒至透明,倒入蜆肉炒勻,下白酒煮片刻,盛起。

4. 燒熱餘下的牛油,加入麵粉炒勻,將魚湯逐少逐少加入(期間要不斷攪拌),煮滾,下馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、蜆肉等,再加入忌廉和調味料,拌勻,盛起,可以伴克力架餅乾享用。

注意︰

烹調忌廉湯最重要的步驟是要逐少逐少將湯倒入麵粉內,以免產生粉粒,影響湯的滑度。

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