海蜇高麗菜卷 + 韓式雜錦撈蕎麥麵

韓風的熱潮不減,韓國餐廳長開長有,其實媽媽在家也可以試一次韓餐,說不定能給家人新鮮感﹗

一、海蜇高麗菜卷

材料︰

高麗菜                    250克

海蜇                        150克

*多用途醬汁          1份

調味料︰

鹽                            1/4茶匙

麻油                        1茶匙

多用途醬汁材料︰

生抽                        1.5湯匙

麻油                        半湯匙

糖                            1茶匙

鎮江醋                    1茶匙

凍飲用水                1湯匙

醬汁做法︰

將所有材料拌勻便成。

做法︰

  1. 前兩天用水浸海蜇,每日換水。在製作當天將海蜇放入沸水內燙片刻,盛起,切幼絲,用水浸著。
  2. 製作時隔去海蜇水分,加入鹽1/4茶匙,拌勻,半小時後再隔去水分,略擠乾,加入調味料拌勻。
  3. 高麗菜摘成大片葉,以沸水燙片刻,盛起,將葉浸入凍飲用水內至涼,盛起,將厚梗部位削薄。
  4. 高麗菜葉鋪平,放入海蜇絲,捲起,切成約2.5厘米厚件。
  5. 淋上醬汁,便可以享用。

小貼士︰

高麗菜、海蜇都不宜灼過久,以免高麗菜變腍和海蜇變韌。

 

二、韓式雜錦撈蕎麥麵

材料︰

韓式蕎麥麵                                    150克

青瓜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲        各半杯

蛋皮絲                                            少許

肉眼扒                                            180克

熟蛋                                                1個(切半)

炒香芝麻                                        少許

韓式醬汁                                        1份

韓式醬汁材料︰

韓式辣醬        3湯匙

米醋                1湯匙

韓式醬油        半湯匙

味醂                1湯匙

蒜蓉                2茶匙

醬汁做法︰

將所有材料拌勻便成。

醃料︰

鹽            半茶匙

黑椒粉    少許

做法︰

  1. 肉眼扒用醃料醃一會,用少許油煎熟後切條。
  2. 蕎麥麵用熱水灼熟,過冷河,盛起。
  3. 將所有材料(除了芝麻)排放碟上,淋上醬汁,灑上芝麻即成。

 

《100道涼菜 ‧ 醬汁》Winnie姐 著作

涼菜可用作餐前、下酒時的小食或簡餐,它的美味秘訣在於醬汁。經Winnie姐仔細地配搭食材和醬汁,令菜式的口感和味道多變化,滋味無窮。

同時介紹怎樣挑選、消毒醃製泡菜器具、調味料在前菜所佔的角色、怎樣挑選宜醃製泡菜的蔬果、滷製食物的竅門,教你炮製美味涼菜醬汁等等。

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