滋味食譜︰台式皮蛋肉鬆豆腐 + 反沙芋條

從基本調味開始,讓菜式有不一樣的風味,今次的滋味食譜就帶來「台式皮蛋肉鬆豆腐 」和「 反沙芋條」。

台式皮蛋肉鬆豆腐

材料︰

嫩豆腐            1 盒(雪凍)

皮蛋                1 個(切碎)

即食肉鬆        2-3 湯匙

葱碎                1 湯匙

芫茜碎            1 湯匙(隨意)

調味醬油︰

蠔油                3 湯匙

靚麻油            2 湯匙

糖                    1 茶匙

做法︰

1. 調味醬油拌勻,試味。

2. 豆腐濾去水分,盛碟內,用刀? 8 份。

3. 把皮蛋放豆腐上,淋上調味醬油,灑適量肉鬆、葱及芫茜碎在面成涼拌前菜。

 

反沙芋條

材料︰

芋頭                300 克

白砂糖            120 克

水                    1/8 杯

乾葱                1 粒(略拍)

做法︰

1. 芋頭去皮,沖淨,切1.5 厘米x 1.5 厘米 x 6 厘米長條。

2. 燒1/4 鑊油,油微熱時放下芋條,用中慢火炸熟,及至外層乾身,取出。

3. 鑊內剩1 湯匙油炒香乾葱,然後棄掉乾葱。加水及糖煮滾,拌溶糖後繼續煮至透明糖漿狀,不可以過稠。

4. 把炸好的芋條放糖漿內,不停與糖漿兜炒均勻,繼續炒至裹着芋條外層的糖變成白色「沙狀」,趁熱品嘗。

 

 

《開門9件事        從基本調味料煮起》    Annie Wong 著

用基本調味料,煮出好味道。 廚房空間細小,為了省地方,一般只備基本的調味料,如鹽、糖、豉油、醋等等,可能你會認為調味料的選擇有限,煮出來的菜式會好單調,其實那會! Annie就算是看見鹽、糖、豉油、醋,腦海也會湧現無限相關的美食靈感,她亦樂於與你分享。

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