火鍋好熱氣?怎麼吃?

香港人一年四季都喜歡打邊爐,火鍋店長開長有,可見需求不少。不過,火鍋熱量高,多吃感覺好熱氣,如何能吃得健康呢?從火鍋湯底、配料、進食次序,只要吃得其法,其實火鍋都可令人吃得健康又安心。

撰文︰HK BioTek

選擇少油湯底

很多人吃火鍋都偏向選擇一些味道濃烈的,特別受歡迎的湯底包括豬骨湯、麻辣湯和沙爹湯,但它們都不是健康之選。例如豬骨湯,豬骨和內臟屬於高普林(Purine,又稱瞟呤)食物,長期在鍋中煲,會令食物中的「普林」落入湯水和火鍋食物中,長期過量吸收「普林」會導致尿酸過高,增加痛風的危機。另外,豬骨中的油脂亦較多,而麻辣湯和沙爹湯的油份也不少,加上蔬菜的吸油能力高,灼菜的時候會把湯底的油脂吸收到蔬菜入面,多吃菜變成多吃油!

建議湯底

1. 粟米番茄湯︰番茄中的茄紅素是一種抗氧化劑,有效預防白內障。

2. 清雞湯︰吃出火鍋配料的鮮味。

健康之選︰少炸、少脂火鍋配料

深受港人喜愛的火鍋配料,如肥牛、芝士腸、炸魚蛋、貢丸、豬肉餃和魚皮餃等,都屬於高卡路里、高脂肪的食物,不宜多吃。喜歡吃肉的朋友,不妨改吃瘦牛肉、鮮魚片和其他新鮮海鮮等。因為牛肉和豬肉本身脂肪都很多,但海鮮的脂肪相對較少,比較健康。如果喜歡吃丸,應該選擇未經油炸的潮州魚蛋和牛丸。而餃子類的可考慮菜苗餃之類。另外,較健康的食材還有豆腐、烏冬、芋絲、粟米和新鮮蔬菜。
 

進食先後好重要

火鍋時,進食的次序可留意,五穀類和蔬菜類應該先吃,肉類應該之後才吃。因為灼肉類時候,肉中的脂肪會釋放出湯中,令湯中的脂肪增加。之後灼蔬菜時,湯底的油脂會被吸收到蔬菜入面,多吃會令患上心血管病的風險增加。

小注意︰不可忽視的醬料與飲料

1. 火鍋醬料︰火鍋湯底是清湯的話,可用點少量豉油、辣椒等調味。不過,如果你的湯底是沙爹湯、豬骨湯等濃味湯底火鍋的話,建議不用其他調味料,因為味道已經很濃烈。

2. 飲料選擇︰盡量少選擇汽水、啤酒和其他高糖飲料,可多選無糖 / 低糖飲料、凍茶和清水。
 

火鍋後的飲食平衡

火鍋後的一至兩天,盡可能吃清淡一點和多做點運動,因為通常吃火鍋都會吃得過量。隨後幾天吃得清淡,減少吸收卡路里和油份、多吃一點生果幫助消化,讓身體能自行取得一個平衡。

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